Gigot de cinq heures au confit d'ail rose

Gigot de cinq heures au confit d'ail rose

Préparation

• 1 Ficeler solidement les deux extrémités du gigot en faisant un anneau pour faire office de poignée. Eplucher les gousses d'ail entières.
• 2 Remplissez la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4 et piquez des clous de girofles, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition 20 minutes pour que l'eau soit parfumée. Plongez le gigot 15
  minutes puis retirez le à l'aide de la ficelle.
• 3 Epongez soigneusement et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez le avec l'alcool.
• 4 L'alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d'ail, arrosez avec la bouteille de vin. Salez, poivrez.
• 5 Fermez hermétiquement la cocotte, remettez sur feu très doux, 5 heures sans y toucher.

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2,5 à 3 kg

60 gousses d'ail

1 gros oignon

3 branchettes de thym

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 petit bouquet de persil

3 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de Cognac

1 bouteille de Loupiac

Ustensiles : une grande marmite, une cocotte épaisse en fonte